Amand Bayon est né à Saint-Étienne le 22 janvier 1788, fils de Jean Amand Bayon, négociant, fabricant de rubans et de Claudine Syméon. En 1791, Jean Amand Bayon prend possession de la baronnie et du château de Cornillon qui restera dans la famille jusqu'en 1885.

En 1810, Amand Bayon est avocat à la cour Impériale de Paris avant de revenir à Saint-Étienne, en 1816 il sera juge d'instruction puis vice-président du Tribunal de Première instance jusqu'à sa retraite en 1852.
Le 13 mars 1812, il épouse Antoinette Lardon, fille de Jean-Baptiste Lardon, procureur impérial, ancien maire de Saint-Étienne.

Il a été maire de Saint-Paul-en-Cornillon puis membre du conseil municipal.

Secrétaire de la Société d'agriculture arts et commerce de Saint-Étienne dès sa fondation en 1821 par Étienne Peyret-Lallier, puis président de 1845 à sa mort.
Amand Bayon est l'auteur d'ouvrages de droit ainsi que de travaux sur la législation dans les mines et a reçu la croix de Chevalier de la Légion d'honneur en 1853.

Il meurt à Saint-Étienne le 11 avril 1859 et est inhumé au cimetière du Crêt-de-Roc auprès de ses parents et de son épouse.